Sushi de quinoa

Este mes os traigo un sushi de quínoa y verduras, sano, fresco y bajo en carbohidratos.

Ingredientes: 80g de quínoa, 2 cucharadas de sésamo tostado, 2 hojas de alga nori, ½ pepino cortado en juliana, ½ zanahoria cortada en juliana, ½ aguacate cortado en láminas y 250ml de caldo de verduras.

Preparación:

Llevamos a ebullición la quínoa con el caldo de verduras, cocemos a fuego lento entre 10-15 minutos. Escurrimos la quínoa y le incorporamos el sésamo tostado. Sobre una esterilla de bambú, colocamos una hoja de alga nori, colocamos la mitad de la quínoa. Colocamos la mitad de las verduras en el centro y luego enrollamos la esterilla hasta que los borde del alga nori se toquen, apretamos un poco y lo desenrollamos. Repetimos la misma operación con el resto de los ingredientes. Después dejamos enfriar unos 30 minutos y con un cuchillo humedecido, cortamos los rollitos en trozos. Les espolvoreamos con sésamo y los servimos con salsa de soja si se desea.

Quinoa sushi

This month I bring you a quinoa and vegetable sushi, healthy, fresh and low in carbohydrates.
Ingredients: 80g of quinoa, 2 tablespoons of roasted sesame, 2 sheets of nori seaweed, ½ cucumber cut in julienne, ½ carrot cut in julienne, ½ avocado cut into slices and 250ml of vegetable broth.

preparation:
We boil the quinoa with the vegetable broth, simmer for 10-15 minutes. Drain the quinoa and add the roasted sesame. On a bamboo mat, place a sheet of nori seaweed, place half of the quinoa. We place half of the vegetables in the center and then roll up the mat until the edges of the nori seaweed touch, tighten a little and unroll it. We repeat the same operation with the rest of the ingredients. After letting cool for about 30 minutes and with a wet knife, cut the rolls into pieces. We sprinkle them with sesame and serve them with soy sauce if desired.